- Réception et stockage des matières premières: Les matières sèches utilisées en quantités relativement faibles, telles que la poudre de lactosérum, les stabilisants et les émulsifiants, la poudre de cacao etc. qui sont généralement livrées dans des sacs. Le sucre et le lait en poudre peuvent être livrés dans des conteneurs. Les produits liquides tels que le lait, la crème, le lait condensé, le glucose liquide et les matières grasses végétales sont livrés par les pétroliers. - Formule: Les ingrédients utilisés dans la ligne de production de crème glacée sont comme suivants: graisse, solide de lait écrémé, sucre / édulcorant non-sucre, émulsifiant / stabilisant, aromatisant et colorant. - Pesage, mesure et mélange: En général, tous les ingrédients secs sont pesés, et les ingrédients liquides peuvent être soit pesés ou proportionnés par des compteurs volumétriques. - Homogénéisation et pasteurisation: Le mélange de crème glacée circule à travers un filtre à un réservoir de balance, et est pompé à partir de là vers un échangeur de chaleur à plaques où il est préchauffé à 73-75℃ pour l'homogénéisation à 140-200 bars, le mélange est pasteurisé à 83-85℃ pendant environ 15 secondes, puis refroidi à 5℃ et transféré dans un réservoir vieillissant. - Vieillissement: Le mélange doit être âgé d'au moins 4 heures à une température entre 2 et 5 ℃ avec une agitation lente continue. Le vieillissement laisse du temps au stabilisateur pour prendre effet et à la graisse de cristalliser. - Congélation continue: • fouetter une quantité d’air dans le mélange; • congeler l'eau dans le mélange pour former un grand nombre de petits cristaux de glace. - Remplissage des tasses, des cônes et des conteneurs - Extrusion de bâtons et de produits sans bâtonnet; - Moulage des barres - Conditionnement et emballage - Durcissement et conservation à froid
Paramètres
La figure montre la ligne de traitement de crème glacée. 1. Module de préparation de mélange de crème glacée 2. Chauffe-eau 3. Réservoir de mélange et de transformation 4. Homogénéisateur 5. Échangeur de chaleur à plaques 6. Panneau de contrôle 7. Unité de refroidissement de l'eau 8. Réservoir de vieillissement 9. Pompes d'évacuation 10. Congélateurs continus 11. Pompe d'entraînement 12. Remplisseur 13. Remplisseur manuel de la boîte 14. Unité de lavage Avantages de la ligne de traitement de crème glacée 1. Possibilité de fabriquer des produits avec des recettes personnalisées. 2. Possibilité de fabriquer plusieurs produits avec la même ligne de traitement. 3. Dosage précis du mélange et arômes supplémentaires. 4. Large personnalisation du produit final. 5. Rendement maximum, déchets de production minimum. 6. Économies d'énergie maximum grâce aux technologies les plus avancées. 7. Système complet de surveillance de ligne à travers surveiller chaque phase du processus. 8. Enregistrement, visualisation et impression de toutes les données de production quotidienne. Caractéristiques de la ligne de traitement de la crème glacée
