الخط الكامل لإنتاج الزبادى المعالجة الأولي للزبادي هي نفس المعاجلة بالنسبة للحليب، سواء علي معاجلة الحليب إنتاج الزبادي المتجمد أو إنتاج الزبادي السائل وهو يتضمن تعيير محتويات الدهون والمواد الجافة، المعالجة الحرارية والتجانس. ويفترض أن الحليب قد تم تعييره إلى محتوى الدهون المطلوبة قبل دخول الخط و تعيير محتوى المادة الجافة يحدث في المبخر في آلة الزبادي. فتم تعديل محتوى المادة الجافة بإضافة مسحوق الحليب، فإن المعدات المستخدمة مماثلة لتلك الموصوفة تحت "الحليب المركب". أي إضافات، مثل مثبتات، الفيتامينات، وما إلى ذلك، يمكن أن يتم تعييرها وتزويدها في الحليب قبل المعالجة الحرارية. عندما يكون الزبادي قد تمت معالجته مسبقا وتبريده لدرجة حرارة التلقيح، تعتمد الإجراءات لمزيد من العلاج علىالعزم إنتاج الزبادي المتجمد أو السائل أو المشروب أو المثلج أو المكثف أم لا .جودة الزبادي من حيث الملمس والنكهة أمر ضروري
المعلمات
الخط بأكمله يشتمل على ١ . قسم معالجة المياه: ٢ . قسم إستلام الحليب أو إذابة المسحوق ٣ . قسم الإعداد ٤ . قسم التعقيم ٥ . قسم التخمير ٦ . قسم التعبئة والتغليف ٧ . قسم النظافة CIP ٨ . المبرد ٩ . الضاغط ١٠ . مرجل البخار ١١ . غرفة التبريد أوالترخيم ١٢ . أدوات التركيب
