冰淇淋又叫冰激凌，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。冰淇淋口感细腻、柔滑、清凉的消暑食品，是一种高档的发泡雪糕。
描述
- 原材料的接收和储存：
用于相对少量的干燥产品，例如乳清粉，稳定剂和乳化剂，可可粉等，通常以袋子形式递送。糖和奶粉可以用容器交付。液体产品如牛奶，奶油，炼乳，液体葡萄糖和植物脂肪由油轮提供。
-公式：
冰淇淋生产线中使用的成分是：脂肪;乳固体 - 非脂肪（MSNF）;糖/非糖甜味剂;乳化剂/稳定剂;调味剂;着色剂。
- 称重，测量和混合：
一般而言，所有干燥成分均称重，而液体成分可称重或按体积计量比例。
- 均质化和巴氏杀菌：
冰淇淋混合物通过过滤器流到平衡罐并从那里泵送到板式热交换器，在那里将其预热至73-75℃以在140-200巴下均化，将混合物在83-85℃下巴氏灭菌约15秒然后冷却至5℃并转移至老化罐中。
-老化：
混合物必须在2至5℃的温度下老化至少4小时，同时连续温和搅拌。老化允许稳定剂生效并且脂肪结晶的时间。
- 连续冷冻：
•将控制量的空气搅入混合物中;
•将混合物中的水含量冻结成大量小冰晶。
- 装入杯子，圆锥和容器;
- 棒和无棒产品的挤出;
- 棒材的成型
- 包装
- 冷藏
描述
- 原材料的接收和储存：
用于相对少量的干燥产品，例如乳清粉，稳定剂和乳化剂，可可粉等，通常以袋子形式递送。糖和奶粉可以用容器交付。液体产品如牛奶，奶油，炼乳，液体葡萄糖和植物脂肪由油轮提供。
-公式：
冰淇淋生产线中使用的成分是：脂肪;乳固体 - 非脂肪（MSNF）;糖/非糖甜味剂;乳化剂/稳定剂;调味剂;着色剂。
- 称重，测量和混合：
一般而言，所有干燥成分均称重，而液体成分可称重或按体积计量比例。
- 均质化和巴氏杀菌：
冰淇淋混合物通过过滤器流到平衡罐并从那里泵送到板式热交换器，在那里将其预热至73-75℃以在140-200巴下均化，将混合物在83-85℃下巴氏灭菌约15秒然后冷却至5℃并转移至老化罐中。
-老化：
混合物必须在2至5℃的温度下老化至少4小时，同时连续温和搅拌。老化允许稳定剂生效并且脂肪结晶的时间。
- 连续冷冻：
•将控制量的空气搅入混合物中;
•将混合物中的水含量冻结成大量小冰晶。
- 装入杯子，圆锥和容器;
- 棒和无棒产品的挤出;
- 棒材的成型
- 包装
- 冷藏
图为冰淇淋产品加工生产线：
1.冰淇淋混合制备模块含有
2.热水器
3.混合和处理罐
4.均化器
5.板式换热器
6.控制面板
7.冷却水单元
8.老化坦克
9.排出泵
10.连续冷冻机
11.波纹泵
12.填充物
13.手动填充物
14.清洗装置
冰淇淋工厂的特点：
1.实现定制配方产品的机会。
2.使用相同的生产线生产多种产品的机会。
3.准确加入混合和额外的香气。
4.最终产品的定制化。
5.最大产量，最小生产浪费。
6.采用最先进的技术，实现最高的节能效果。
7.通过监控每个过程阶段完成线路监控系统。
8.记录，可视化和打印所有日常生产数据。
冰淇淋工艺流程施工特点
1.冰淇淋混合制备模块含有
2.热水器
3.混合和处理罐
4.均化器
5.板式换热器
6.控制面板
7.冷却水单元
8.老化坦克
9.排出泵
10.连续冷冻机
11.波纹泵
12.填充物
13.手动填充物
14.清洗装置
冰淇淋工厂的特点：
1.实现定制配方产品的机会。
2.使用相同的生产线生产多种产品的机会。
3.准确加入混合和额外的香气。
4.最终产品的定制化。
5.最大产量，最小生产浪费。
6.采用最先进的技术，实现最高的节能效果。
7.通过监控每个过程阶段完成线路监控系统。
8.记录，可视化和打印所有日常生产数据。
冰淇淋工艺流程施工特点