Ligne complète de traitement du yogourt Le prétraitement du lait est le même, que le yaourt fixé ou agité soit produit. Il comprend la normalisation des matières grasses et matières sèches, le traitement thermique et l'homogénéisation. On suppose que le lait a été normalisé à la teneur en matière grasse requise avant d'entrer dans la chaîne et que la normalisation de la teneur en matière sèche se déroule dans un évaporateur de la machine à yaourt. Si la teneur en matière sèche est ajustée par ajout de lait en poudre, l’équipement utilisé est similaire à celui décrit sous « Lait Recombiné ». Tous les additifs, tels que les stabilisateurs, les vitamines, etc., peuvent être mesurés dans le lait avant le traitement thermique. Lorsque le lait yaourt a été prétraité et refroidi à la température de l'inoculation, la procédure de traitement ultérieur dépend des yaourts fixés, agités, boissons, congelés ou concentrés. La qualité du yaourt en matière de texture et de saveur est essentielle.
Paramètres
Chaîne complète incluant: 1. Section de traitement des eaux : 2. Section de réception du lait ou de dissolution de poudre 3. Section de préparation 4. Section de stérilisation 5. Section de fermentation 6. Section d'emballage et de remplissage 7. Section de nettoyage CIP 8. Refroidisseur 9. Compresseur 10.Chaudière à vapeur 11. Salle de refroidissement ou d’incubation 12. Matériaux d’installation
