L'usine de fabrication du fromage implique un certain nombre d'étapes principales qui sont communes à la plupart des types de fromage. Le lait de fromagerie est prétraité, après l'ajout des bactéries adaptées au type de fromage, et mélangées avec la présure. L'activité enzymatique de la présure provoque le lait à coaguler en un gel solide appelé coagulum. Ceci est coupé en petits cubes de la taille souhaitée pour faciliter l'expulsion du lactosérum, par des outils spéciaux de coupe. Pendant le reste du processus de fabrication du fromage, les bactéries se développent et forment l'acide lactique, et les grains de caillé sont soumis à un traitement mécanique avec des outils d'agitation, tout en même temps, le caillé est chauffé selon un programme préétabli. L'effet combiné de ces trois actions - croissance des bactéries, traitement mécanique et traitement thermique – donne les résultats dans la synérèse, soit la séparation du lactosérum à partir des grains de caillé. Le caillé fini est placé dans des moules de fromage, qui déterminent la forme du fromage fini. Le fromage est pressé, soit par son propre poids ou par l'application d'une pression aux moules. Enfin, le fromage est revêtu, conditionné ou emballé. La plupart des types de fromages seront mûris dans la chambre de maturation pour la période de déférence.
Paramètres
Avantages de la ligne de traitement de fromage 1. Possibilité de fabriquer des produits avec des recettes personnalisées. 2. Possibilité de fabriquer plusieurs produits avec la même ligne de traitement de fromage. 3. Haute qualité du produit final en gardant une valeur nutritive élevée. 4. Large personnalisation du produit final. 5. Rendement maximum, déchets de production minimum. 6. Économies d'énergie maximum grâce aux technologies les plus avancées. 7. Système complet de surveillance de ligne à travers surveiller chaque phase du processus. 8. Enregistrement, visualisation et impression de toutes les données de production quotidienne.
Caractéristiques de construction de l'usine de fromage
