Ligne de traitement du lait concentré sucré fabriquée à partir de lait frais. Avant l’évaporation, les valeurs lipidiques et solides de matières grasses du lait ont été normalisées à prédéterminer. Le lait a été traité thermiquement aussi pour détruire les micro-organismes et enzymes qui pourraient causer des problèmes et stabiliser le composé protéique. Le traitement thermique est aussi important pour le développement de la viscosité du produit pendant le stockage, et particulièrement important dans le cas du lait concentré sucré. L'ajout du sucre est une étape clé dans la fabrication de lait condensé sucré, comme la durée de conservation du produit dépend de sa pression osmotique suffisamment élevée. Une teneur en sucre minimum de 62,5% dans la phase aqueuse est obligatoire. Deux méthodes sont utilisées pour ajouter du sucre: • Ajout du sucre sec avant le traitement thermique • Ajout du sirop de sucre dans l'évaporateur L'étape auquel le sucre est ajouté affecte la viscosité du produit final. L'évaporateur est généralement du type film chute à plusieurs étages. Lorsque le sucre est ajouté dans l'évaporateur, le sirop est aspiré dans l'évaporateur et mélangé avec le lait à la phase mi-chemin du processus. Ensuite, l'évaporation se poursuit jusqu'à ce que la teneur en matière sèche requise ait été atteinte. La teneur en matière sèche est vérifiée continuellement en déterminant la densité du concentré. Le lait concentré sucré doit être refroidi après l'évaporation. C'est l'étape la plus critique et la plus importante dans l'ensemble du processus. L'eau dans le lait condensé ne peut contenir que la moitié de la quantité de lactose en solution. Par suite, la moitié restante sera précipitée sous forme de cristaux. Si le surplus de lactose précipite librement, les cristaux de sucre seront grands et le produit sera graveleux et ce que ne convient pas à de nombreuses applications. En conséquence, il est préférable de contrôler la cristallisation de lactose de sorte que très peu de cristaux sont obtenus. La cristallisation requise est réalisée par le refroidissement rapide du mélange dans une agitation vigoureuse, sans piégeage de l'air. Le lait condensé refroidi est pompé vers un réservoir de stockage où il est conservé jusqu'au jour suivant pour permettre le processus de cristallisation soit terminé. Le lait condensé sucré doit être de couleur jaunâtre et avoir l’apparence d’une mayonnaise. Traditionnellement, il est emballé dans des boîtes, qui dans ce cas doivent être nettoyées et stérilisées avant de remplir car aucune stérilisation n'a lieu après la mise en conserve. De nos jours, il est également possible d'emballer le lait condensé sucré dans des emballages en carton aseptiques. Le produit peut également être emballé dans des grands barils, avec une capacité d'environ 300 kg, pour l'approvisionnement à grande échelle des utilisateurs.
Paramètres
CONDENSED MILK PLANT CONSTRUCTION FEATURES Capacité de travail de 5 tonnes/ j jusqu’à 100 tonnes / j Produits - Lait concentré sucré - Lait évaporé sans sucre - Lait concentré dans un emballage varié: Boîte, emballages en carton aseptique, grandes barrières etc. AVANTAGE DE LA LIGNE DE LAIT CONCENTRÉ 1. Possibilité de fabriquer des produits avec des recettes personnalisées. 2. Possibilité de fabriquer plus d'un produit avec la même ligne de traitement. 3. Large personnalisation du produit final. 4. Rendement maximum, déchets de production minimum. 5. Économies d'énergie maximum grâce aux technologies les plus avancées. 6. Système complet de surveillance de ligne pour surveiller chaque phase du processus. 7. Enregistrement, visualisation et impression de toutes les données de production quotidienne.
