Línea completa de procesamiento de yogur El pretratamiento del yogur es el mismo para la leche, sin importar que sea producido yogur sólido o batido. Este incluye la estandarización de los contenidos grasos y secos, tratamiento de calor y homogenización. Se asume que la leche ha sido estandarizada para el contenido graso requerido antes de entrar a la línea, y la estandarización de los contenidos materiales secos toma lugar en un evaporador en la línea de procesamiento. Si el contenido material seco es ajustado con la adición de leche en polvo, el equipo usado es similar al descrito bajo la “Leche recombinada”. Cualquier aditivo, como estabilizadores, vitaminas, etc, pueden ser medidos en la leche antes del tratamiento de calor. Cuando la leche del yogur ha sido pre-tratada y enfriada a temperatura de inoculación, el procedimiento para un tratamiento adicional, depende de si se va a producir yogur preparado, agitado, bebido, congelado o concentrado. La calidad del yogur en términos de textura y sabor es esencial.
Parámetros
Toda la línea incluye: 1. Sección de tratamiento de agua: 2. Sección de recibimiento de leche o disolvente de leche en polvo 3. Sección de preparación 4. Sección de esterilización 5. Sección de fermentación 6. Sección de llenado y empaquetado 7. Sección de limpieza CIP 8. Enfriadora 9. Compresor 10. Caldera de vapor 11. Habitación de enfriado o incubación 12. Material de instalación
