Línea completa de procesamiento de leche UHT Con un producto que puede ser almacenado por largos periodos de tiempo sin corromper y sin necesidad de refrigeración, hay muchas ventajas tanto para el producdor como el minorista y el consumidor. Esto incluye productos caros como leches, cremas, postres y salsas. En la línea de UHT moderna (Temperatura Ultra Alta) la leche es bombeada a través de un sistema cerrado. En el proceso es pre-calentada, tratada con calor alto, homogenizada, tratada ultra-altamente con calor, enfriada y empacada asépticamente. Los productos líquidos de baja acidez (pH arriba de 4.5 – para la leche más que pH 6.5) son normalmente tratados a 135 – 150C por unos segundos, ya sea calentándola indirectamente o a través de una inyección o infusión directa de vapor. Los productos de alta acidez (pH debajo de 4.5) como los jugos son normalmente calentados a 90 – 95C por 15 – 30 segundos. Todas las partes de la sección de calentado alto del sistema de tratamiento posterior son de diseño aséptico para eliminar el riesgo de re-infección, incluyendo empacados asépticos en paquetes que protegen al producto en contra de la luz y el oxígeno atmosférico. El almacenamiento de ambiente es normal. Varios sistemas UHT : Hay dos tipos de sistemas UHT principales en el mercado. - En los sistemas directos el producto contacta directamente con el medio de calentado, seguido por una refrigeración rápida en un contenedor de vacío y eventualmente más enfriamiento indirecto la temperatura del empacado. Los sistemas directos están divididos en: • Sistemas de inyección de vapor (inyecta vapor al producto) • Sistemas de infusión de vapor (introduce producto al recipiente lleno de vapor) - En los sistemas indirectos el calor es transferido del medio de calefacción al producto a través de una partición (Pared tubular o de chapa). Los sistemas indirectos pueden estar basados en: • Intercambiadores de calor de placas • Intercambiadores de calor tubulares • Intercambiadores de calor de superficie raspada Además es posible combinar los intercambiadores de calor en los sistemas directos según los productos y requerimientos de procesamiento
Parámetros
La figura de abajo es un sistema indirecto – La planta tubular UHT como un ejemplo Toda la línea incluye: 1. Sección de tratamiento de agua: 2. Sección de recibimiento de leche o disolvente de leche en polvo 3. Sección de preparación 4. Sección UHT de esterilización 5. Sección de llenado y empaquetado 6. Sección de limpieza CIP 7. Enfriadora 8. Compresor 9. caldera de Vapor 10. Material de instalación Parámetros técnicos de la planta de leche UHT:
