Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt üretimi için komple hat Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt (SCM) üretim hattı Taze sütten üretilen tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt üretim hattı. Buharlaşmadan önce, sütün yağ ve katı madde değerleri önceden belirlenmiş değerlere standartlaştırıldı. Süt ayrıca, sorunlara yol açabilecek mikroorganizmaları ve enzimleri yok etmek ve protein kompleksini stabilize etmek amacıyla ısıl işleme tabi tutulmuştur. Isıl işlem ayrıca, ürünün depolama sırasında viskozitesinin gelişmesi için de önemlidir ve özellikle tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt için önemlidir. Şeker ilavesi, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt üretiminde önemli bir aşamadır, çünkü ürünün raf ömrü, oldukça yüksek ozmotik basıncına bağlıdır. Su aşamasında şeker içeriği en az %62,5 olmalıdır. Şeker ilavesi için iki yöntem vardır: • Isıl işlemden önce kuru şeker eklenmesi • Evaporatörde şurup eklenmesi Şeker ekleme aşaması, nihai ürünün viskozitesini etkiler. Geleneksel bir evaporatör, düşen filmli çok kademeli bir tiptir. Evaporatöre şeker eklendiğinde, şurup buharlaştırıcıya solunur ve sürecin ara aşamasında sütle karıştırılır. Daha sonra buharlaşma, gerekli kuru madde içeriği sağlanana kadar devam eder. Kuru madde içeriği, konsantrenin yoğunluğunun belirlenmesiyle sürekli olarak kontrol edilir. Şekerli yoğunlaştırılmış süt, buharlaştırıldıktan sonra mutlaka soğutulmalıdır. Bu, üretim sürecindeki en önemli ve en kritik aşamadır. Yoğunlaştırılmış sütteki su, çözeltideki laktoz miktarının yalnızca yarısını içerebilir. Bu nedenle, kalan yarısı kristaller halinde çökelecektir. Laktozun geri kalanının serbestçe çökelmesine izin verilirse, şeker kristalleri büyük olacak ve ürün kumlu ve birçok uygulama için uygun olmayacaktır. Bu nedenle çok küçük kristaller elde etmek için laktozun kristalleşmesinin kontrol edilmesi tercih edilir. Gerekli kristalleşme, karışımın hava almadan güçlü bir şekilde karıştırılarak hızlı bir şekilde soğutulmasıyla sağlanır. Soğutma sıvıları, kristalleşme sürecinin tamamlanması için ertesi güne kadar depolandıkları bir tanka pompalanır. Şekerli yoğunlaştırılmış süt sarımsı renkte olmalı ve mayonez görünümünde olmalıdır. Geleneksel olarak, bu durumda doldurulmadan önce temizlenmesi ve sterilize edilmesi gereken kavanozlara paketlenir, çünkü konserve işleminden sonra sterilizasyon yapılmaz. Günümüzde ayrıca tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, aseptik karton ambalajlarda da paketlenebilmektedir. Ürün ayrıca, büyük tüketicilere tedarik edilmek üzere yaklaşık 300 kg kapasiteli büyük varillerde de paketlenmektedir.
Ayarlar
Yoğunlaştırılmış süt üretim ünitesinin yapısal özellikleri: Yoğunlaştırılmış süt üretim hattının avantajı: 1. Bireysel reçetelere sahip ürünleri üretme imkânı. 2. Aynı üretim hattıyla birden fazla ürün üretme imkânı. 3. Son ürünün geniş ölçüde kişiselleştirilebilmesi. 4. Minimum tüketimle yüksek verimlilik. 5. En ileri teknolojiler sayesinde en yüksek enerji tasarrufu. 6. Üretim hatlarının izleme sistemi, sürecin her aşamasının izlenmesi yoluyla geliştirildi. 7. Tüm günlük üretim verilerinin kaydedilmesi, görselleştirilmesi ve basılması
