Yoğurt Üretim Hattı Yoğurdun ön işlemi dondurulmuş yoğurt veya karıştırılmış yoğurtla aynıdır. Yağ ve kuru madde içeriğinin standardizasyonunu, ısıl işlemi ve homojenizasyonu içerir. Sütün, hatta girmeden önce istenilen yağ içeriğine kadar standardize edildiği ve kuru madde içeriğinin standardizasyonunun hat üzerindeki buharlaştırıcıda gerçekleştiği varsayılmaktadır. Eğer kuru madde içeriği süt tozu ilavesiyle düzenleniyorsa, kullanılan ekipman “Yeniden birleştirilmiş süt” bölümünde anlatılanlara benzerdir. Herhangi bir katkı maddesi, örneğin stabilizatörler, vitaminler, ısıl işlemden önce süte eklenebilir. Yoğurt hazırlandıktan ve aşılama sıcaklığına kadar soğutulduktan sonra, sonraki işleme prosedürü yoğurdun katılaşmış, karıştırılmış, mayalanmış, dondurulmuş veya konsantre olup olmamasına bağlıdır. Yoğurdun içeriğindeki ve tadındaki kalite önemlidir.
Ayarlar
Yoğurt Üretim Hattı Yoğurdun ön işlemi dondurulmuş yoğurt veya karıştırılmış yoğurtla aynıdır. Yağ ve kuru madde içeriğinin standardizasyonunu, ısıl işlemi ve homojenizasyonu içerir. Sütün, hatta girmeden önce istenilen yağ içeriğine kadar standardize edildiği ve kuru madde içeriğinin standardizasyonunun hat üzerindeki buharlaştırıcıda gerçekleştiği varsayılmaktadır. Eğer kuru madde içeriği süt tozu ilavesiyle düzenleniyorsa, kullanılan ekipman “Yeniden birleştirilmiş süt” bölümünde anlatılanlara benzerdir. Herhangi bir katkı maddesi, örneğin stabilizatörler, vitaminler, ısıl işlemden önce süte eklenebilir. Yoğurt hazırlandıktan ve aşılama sıcaklığına kadar soğutulduktan sonra, sonraki işleme prosedürü yoğurdun katılaşmış, karıştırılmış, mayalanmış, dondurulmuş veya konsantre olup olmamasına bağlıdır. Yoğurdun içeriğindeki ve tadındaki kalite önemlidir.
