UHT süt üretimi için tam hat Bozulmadan uzun süre saklanabilen ve soğutma gerektirmeyen bir ürünün hem üretici, hem satıcı hem de tüketici açısından birçok avantajı vardır. Buna süt, krema, tatlılar ve soslar gibi pahalı ürünler de dahildir.
Modern UHT (Ultra Yüksek Sıcaklık) süt üretim hattıkapalı bir sistem aracılığıyla pompalanır. İşlem, ön ısıtma, yüksek sıcaklıkta işleme, homojenizasyon, ultra yüksek sıcaklıkta işleme, soğutma ve aseptik paketlemeyi içerir. Düşük asit içeriğine sahip sıvı ürünler (pH 4,5'in üzerinde - süt için pH 6,5'in üzerinde), Genellikle 135 - 150 derece sıcaklıkta, dolaylı ısıtma yoluyla veya doğrudan buhar enjeksiyonu veya dökümü ile birkaç saniye boyunca işlenir. Düşük asit içeriğine sahip sıvı ürünler (pH değeri 4,5’in altında), örneğin meyve suyu, genellikle 15-30 saniye boyunca 90-95°C’ye kadar ısıtılır. Sistemin tüm parçaları, gerçek yüksek ısıtma bölümünün altında, yeniden kontaminasyon riskini ortadan kaldırmak için aseptik tasarım kullanır; ürünü ışıktan ve atmosferik oksijenden koruyan aseptik ambalaj içeren torbalar içerir. Oda sıcaklığında saklama normaldir.
UHT süt üretimi için çeşitli sistemler: Piyasada iki ana UHT sistemi bulunmaktadır. - Doğrudan sistemde ürün, ısıtma ortamıyla doğrudan temas eder, ardından vakum kabında anlık soğutma yapılır ve son olarak paketleme sıcaklığına kadar dolaylı soğutma gerçekleştirilir. Doğrudan sistemler şu şekilde ayrılır: • buhar enjeksiyon sistemi (ürüne buhar verilir), • buharlı dolum sistemi (ürünler buharla dolu bir kaba verilir). - Dolaylı sistemlerde ısı, ısıtılmış taşıyıcıdan ürüne bir bölme (plakalı veya borulu duvarlar) aracılığıyla aktarılır. Dolaylı sistemler şunlara dayanabilir: •plakalı ısı eşanjörleri, •borulu ısı eşanjörleri, •sıyırıcılı ısı eşanjörleri,
Ayarlar
Aşağıdaki resim dolaylı bir sistemdir - örnek olarak UHT boru şeklindeki süt makinesi Tam üretim süt ünitesi şunları içerir: 1. Su işleme bölümü 2. Süt elde etme veya toz çözme bölümü 3. Hazırlama bölümü 4. UHT sterilizasyon bölümü 5. Süt dolum ve paketleme bölümü 6. CIP temizleme bölümü 7. Soğutucu 8. Kompresör 9. Buhar jeneratörü 10. Malzemelerin montajı UHT süt ünitesinin teknik parametreleri:
