Dondurma üretimi için tam hat -Hammadde alımı ve depolanması: Süt proteini tozu, stabilizatörler ve emülgatörler, kakao tozu vb. gibi nispeten küçük miktarlarda kullanılan kuru ürünler genellikle torbalarda teslim edilir. Şeker ve kuru süt kaplarda tedarik edilebilir. Süt, krema, yoğunlaştırılmış süt, sıvı glikoz ve bitkisel yağlar gibi sıvı ürünler tankerlerle teslim edilir. -Tarif: Dondurma üretim hattında kullanılan hammaddeler şunlardır: yağ, kuru yağsız süt (MSNF); şekerli veya şekersiz şekerli madde; emülgatör ve stabilizatör, baharat, pigment maddeleri. -Tartma, ölçme ve karıştırma: Genel olarak konuşursak, tüm kuru malzemeler tartılır, sıvı malzemeler ise tartılabilir veya hacimsel ölçücülere dağıtılabilir. -Homojenlik ve pastörizasyon: Dondurma karışımı filtrelerden dengeli tanka girer, ardından dengeleme tankından plakalı ısı eşanjörüne pompalanır, burada 140 ila 200 derece arasında homojenizasyon için 73 ila 75 dereceye kadar ısıtılır ve 83 ila 85 derece arasında pastörize edilmiş karışım yaklaşık 15 saniye sonra 5 dereceye soğutulur ve yaşlanma tankına aktarılır.
-Yaşlandırma: Karışım, 2 ila 5°C sıcaklıkta en az 4 saat boyunca sürekli ve dikkatli bir şekilde karıştırılarak yaşlandırılmalıdır. Yaşlandırma, stabilizatör görevi görmesi ve yağın kristalleşmesi için zaman tanır. Sürekli donma: • Karışıma kontrollü miktarda hava katın. • Karışımdaki su içeriğini büyük miktarda küçük buz kristallerine kadar dondurun. - Bardaklara, külahlara ve kaplara doldurma. - Çubuk şeklinde veya viskoz olmayan bir ürünün ekstrüzyonu. - Dondurmanın çubuk üzerinde şekillendirilmesi - Ambalaj malzemesi ve paketleme. - Sertleşme ve soğutma depolama.
Ayarlar
Şema, dondurma üretimi için bir hattı göstermektedir: 1. Dondurma yapımı için karıştırılmış blokların bağlanması. 2. Su ısıtıcısı. 3. Karıştırma ve işleme için tank. 4. Homojenizatör. 5. Plakalı ısı eşanjörü. 6. Kontrol paneli. 7. Soğutma suyu cihazı. 8. Yaşlandırma tankı. 9. Boşaltma pompaları 10. Sürekli dondurucu. 11. Titreşim pompası. 12. Dolgu maddesi. 13. Kavanozlu manuel dolgu maddesi. 14. Temizleme cihazı
Dondurma üretim makinesinin avantajları: 1. Bireysel tariflere sahip ürünleri üretme imkânı. 2. Aynı üretim hattıyla birden fazla ürün üretme imkânı. 3. Son ürünün geniş ölçüde kişiselleştirilebilmesi. 4. Minimum sarfiyatla yüksek verimlilik. 5. En ileri teknolojiler sayesinde en yüksek enerji tasarrufu. 6. Üretim hatlarının izleme sistemi, sürecin her aşamasının izlenmesi yoluyla geliştirildi.
7. Tüm günlük üretim verilerinin kaydedilmesi, görselleştirilmesi ve basılması. Dondurma üretim hattının yapısal özellikleri:
